準備 → 完成

一日目
白菜をきれいに洗って、好みの大きさで切ります　→　プラスチック容器の中に切った白菜を入れ、白菜を手で押さえます　→　その上に白菜が浸かるくらい水を少し入れます　→　粗塩を大さじ３つほど撒いてさっと混ぜます　→　容器のふたを閉めて翌朝まで漬けて置きます　→　翌朝起きたら、白菜を手で軽く握り、水をいったん切ります、その後、こしに乗せて水がしっかり切れるようにしたまま、夕方まで仕事などをしてください。　→　①

一日目
白菜を塩水に漬けて置いたら、缶コーヒー二つくらい分の大根を写真のように千切りにします　→　ここに塩をおおさじ１つ分撒いて混ぜて置きます→　②

一日目
にんにくは、一房全部剥いて、細かくつぶすか、おろします　→　③

一日目
生姜は、親指二つ分をおろします　→　④

一日目
ねぎは、細ねぎを3cm大きさで切ります　→　⑤

一日目
唐辛子の粉　→　⑥　

一日目　魚の塩漬け　→　⑧　
②の上に⑤を載せ、③、④、⑥を順番に足してから、この⑧を大さじ２つくらい撒いて、よく混ぜます（砂糖を大さじ二つくらい撒くと、甘味が出やすいです）。⑧の料が多すぎるとさっぱりしたキムチにはなりません。⑥の唐辛子の料は、充分色が赤くなるようにたっぷり入れます。白菜半分の量なら、せめて缶コーヒー半分以上は入れた方がいいでしょう。これができたら、蓋を閉めて①と同じく、一晩中寝かせて、仕事に行ってきて下さい　→　⑨

２日目
仕事から戻ったら、①と⑨をビニール手袋をはめてよく和えて混ぜます。これをプラスチック容器などに入れて、上から手でしっかり押さえてから蓋を閉めて保管します。白菜の間に隙間ができると、味が良く染みてくれないからです。常温で保管した場合、夏時は一日で、冬時は３日～５日ほど経つと、食べごろになります。夏の場合は、一日が経っただけで、泡ができたりしますが、するともうすっぱくなり始めます。食べる時は、冷蔵庫に一時間くらい予め入れて置いてから食べた方が美味しいです。
大量に作った場合は、食べる分だけ別の容器に入れて、少しずつ食べた方が長く美味しく食べられます。

キムチは、具の加減が大事なので、最初に作る時はそれほど期待しない方がいいです。実際韓国の主婦でも、まずいキムチを平気で作る人が沢山います。失敗の例を挙げて見ると、

①唐辛子の量が少ないと、キムチらしくない。入りすぎると、辛くさっぱりしない。　②塩の加減が一番大事です。大抵の失敗は塩加減の間違いですが、白菜を漬けて置く時に入る塩の量は、水に溶かしてから味を見て、適当にしょっぱいくらいが良いです。　塩が足りないとまず、一晩中漬けたにも関わらず、白菜がまったく柔らかくならないです。白菜を漬けて置く理由は、白菜の渋い味を取り、甘味を出す為ですが、ここで塩が大活躍するのです。　塩を入れ過ぎると、何日経っても熟成しないで、しょっぱいだけです。こんな味を韓国では、塩田だ！と言います。　こんなキムチ出されたら本当に迷惑しますよ。　③つけものも塩分が多いので少量だけで良いです。しかも魚や小海老など海のものを醗酵させたものなので、入れ過ぎると臭みが強くなって私は好きじゃありません。　④他の具は、好みによって調節しても構いません。

キムチ作りにご興味の方は、大根キムチが一番作り易いので、そちらもご覧ください。