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キムチを作るのが面倒くさい時は、よくカクテキを作って食べます。白菜キムチに比べて、作る時間も３０分くらいで済むでしょう。
この作り方は、私が日本にいる時作ったレシピーです。スーパーとかでも売ってはいますが、少々高いし、他人が作ったものはあまり安心しない方なので、自分で作って食べるようになりました。この中の具には、どうしても日本の物では駄目なのがありますが、それは唐辛子の粉とつけものです。
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下は、必要な材料です↓ |
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| 大根 |
にんにく |
しょうが |
細ねぎ |
唐辛子 |
つけもの |
| 分量： 大根（30cmくらい１本）、にんにく（一房）、しょうが（親指二つ分）、細ねぎ（２０本くらい）、唐辛子の粉（缶コーヒー半分くらい）、つけもの（大さじ２つ）、砂糖（大さじ２つくらい）、塩（適量） |
| 準備 → 完成 |
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大根は、水気が多いので、好みの四角の大きさに切ったら、そのまま塩を撒いて置きます。大根は、塩を受け入れる速度も速いので、大体２時間経つと、柔らかくなり大根から水が出て来ます。 （スーパーで売っている30cmくらいの大根に、塩を大さじ５つくらい撒いて置きます） → ① |
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にんにくは、一房全部剥いて、細かくつぶすか、おろします → ② |
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生姜は、親指二つ分をおろします → ③ |
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ねぎは、細ねぎを3cm大きさで切ります → ④ |
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唐辛子の粉 → ⑤ |
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つけもの → ⑥ |
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２時間ほど塩を撒いて置いた①の水を全部捨てて、その上に、上記の材料すべてを一緒に混ぜます。混ぜる前に、大根の味を見て、塩の味が薄いようなら、ここで塩大さじ１つ、砂糖も2つ入れます。混ぜた後は蓋を閉めて保管します。常温で保管した場合、夏時は一日で、冬時は３日～５日ほど経つと、食べごろになります。食べごろになる前に、一回ほど混ぜ直した方が、味が満遍なく染みるでしょう。 夏の場合は、一日が経っただけで、泡ができたりしますが、するともうすっぱくなり始めます。食べる時は、冷蔵庫に一時間くらい予め入れて置いてから食べた方が美味しいです。
大量に作った場合は、食べる分だけ別の容器に入れて、少しずつ食べた方が長く美味しく食べられます。 |
キムチは、具の加減が大事なので、最初に作る時はそれほど期待しない方がいいです。実際韓国の主婦でも、まずいキムチを平気で作る人が沢山います。失敗の例を挙げて見ると、
①唐辛子の量が少ないと、キムチらしくない。入りすぎると、辛くさっぱりしない。 ②塩の加減が一番大事です。大抵の失敗は塩加減の間違いですが、カクテキは塩の量が少なくても、それほど影響はしませんが、 塩を入れ過ぎると、何日経っても熟成しないで、しょっぱいだけです。 これは本当に大変です。作った人ではなく、食べる側が大変です。 こんなキムチ出されたらその人の人格まで疑われますよ。 ③つけものも塩分が多いので少量だけで良いです。しかも魚や小海老など海のものを醗酵させたものなので、入れ過ぎると臭みが強くなって私は好きじゃありません。 ④他の具は、好みによって調節しても構わないでしょう。キムチを作ってから汁が多く出きるのがいやなら、作る過程で水をしっかり切ってください。
キムチ作りにご興味の方は、白菜キムチの作り方にも挑戦してみてください。
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