基本材料

• 白菜1個。
• 大根3分の１。
• ミナリ（미나리）100ｇ。※なかったら省略
• 갓100ｇ。※なかったら省略
• 細ネギ100ｇ。
• 生のカキ2分の１カップ。
• 塩2カップ。

1. 大根は4~5センチの長さで千切りしておく。
2. 細ネギ、갓、ミナリ（미나리）は4~5センチの長さで切っておく。

味付けの材料（양념）

• 赤唐辛子の粉1カップ。
• お砂糖とごま少し。
• ニンニクおろし大さじ２つ。
• 生姜おろし大さじ１つ。
• 魚の塩漬け大さじ3つ。（小イワシまたは海老で作ったもの：멸치액젓 또는 새우젓）
• 生の海老2分の1カップ。※なかったら省略
• 찹쌀풀：水に小麦粉を入れて沸かしてノリ状にしたもの。

1. 찹쌀풀の作り方：水5カップに小麦粉大さじ2つを入れて沸かし、冷やしておく。※찹쌀풀の効果：醗酵促進、甘みを出し、野菜の生臭さが消える。
2. カキは塩を入れた水で綺麗に洗ってください。

①　白菜を塩に漬けておく

白菜キムチを作る前に、白菜を塩分の濃度10％の塩水に漬けて置く必要があります。（※冬には15~18時間、春には8時間、夏には5時間漬ける）。塩水の濃度は10%つまり、水10カップに塩１カップの割合で、塩分の濃度を測る塩度計では６度にあたります。

白菜は塩水に漬ける前に４等分します。白菜を４等分する時は、白菜の根っこの方から白菜の半分の所まで包丁を入れて、後は手で割って２等分するのを繰り返し、１個の白菜を４等分します。

４等分した白菜を濃度10％の塩水に１回ざっと漬けてから別の容器（カメなど）に入れます。（※この時白菜の奥の方まで塩水が入るように漬ける）別の容器に白菜を入れたら、白菜の茎の方は塩があんまり届かないので、茎のところに塩を少し振ったほうがいいです。その後残った塩水を全部注いで白菜が完全に浸かるようにします。白菜が塩水に完全に浸かすためには蓋のうえに重いものを乗っけた方がいいでしょう。 ※冬場は15時間以上漬けなければならないので夕方に漬けといて寝る前に１回裏返しして塩が満遍なくにじむようにします。

15時間以上十分に塩漬けした白菜は軽く水をきってそのまま置いて、味付けの材料を作ります。

良い白菜の選び方

• 白菜キムチに使う白菜は、２Kgくらいの表は青く奥に入るほど黄色くなるのが美味しいです。
• 中身がギッシリしていて、あんまり背が高いのは美味しくないです。
• 根っこのところが太い白菜が美味しいです。
• ※白菜を洗う時に一番表にある葉っぱはとっといて別に保管します。キムチを完成してからキムチが空気に触れないようにこれで蓋をするからです。

②　味付け（양념, 소）を作る

③　塩漬けした白菜に味付けを入れる

④　白菜キムチ完成

⑤　キムチの食べ頃

完成した白菜キムチは、冬には常温で一日くらい経ってから食べても良いし、５℃くらいの冷蔵庫に２週間ほど熟成させてから食べてもいいです。

以上美味しいキムチの作り方でした。このレシピーは韓国料理専門学校の調理師試験問題を参考に作ったものですから伝統的・素朴なおかつ美味しいレシピーです。ご健闘を祈ります。

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