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きゅうりキムチの作り方

私が一番好きなのは、このきゅうりキムチです。きゅうり大好きですし、きゅうりのさっぱりした味のおかげで、それほど熟成させなくても、すぐに食べられるのもいいですよ。 この作り方は、私が日本にいる時作ったレシピーです。スーパーとかでも売ってはいますが、少々高いし、他人が作ったものはあまり安心しない方なので、自分で作って食べるようになりました。この中の具には、どうしても日本の物では駄目なのがありますが、唐辛子の粉とつけものです。

下は、必要な材料です↓
きゅうり	にんにく	しょうが	細ねぎ	にら	唐辛子	魚の塩漬け
分量：　きゅうり（５本）、大根（缶コーヒー2つ分）、にんにく（一房）、しょうが（親指二つ分）、細ねぎ（２０本くらい）、唐辛子の粉（缶コーヒー半分くらい）、つけもの（大さじ２つ）、砂糖（大さじ２つくらい）、にんじん（１本）塩（適量）
					大根	にんじん

準備　→　完成
	きゅうりは、まずビニール手袋をはめてから、荒塩できゅうりをこすり、きゅうりの表面に出来ているとげみたいのをとります。これできゅうりが大分柔らかくなります。このきゅうりを5cmほどの長さで切り、その切ったきゅうりをさらに、端から十字形の切り込みを、1cmほど残して入れます。この切り込みを広げて、この中に他の具を入れ、味をよく染みさせる為です。 これをきゅうりが浸かるくらいの水に適量の塩を溶けて、５時間ほど漬けて置きます。　→　①
	にんにくは、一房全部剥いて、細かくつぶすか、おろします　→　②
	生姜は、親指二つ分をおろします　→　③
	ねぎは、細ねぎを3cm大きさで切ります　→　④
	ここでは、「にら」と書いたのですが、確かな名前は分りません。とにかくこれをスーパーで買った一束全部使います。よく洗って、３～５cmほどの大きさで切ります。　→　⑤
	唐辛子の粉　→　⑥
	魚の塩漬け　→　⑦
	にんじんは、できるだけ細く千切りします。　→　⑧
	②～⑧の具に、塩大さじ１つと、砂糖大さじ１つを撒いて、よく混ぜて３０分ほど置くと、具がおさまります。これを手で、一つずつ①の切り込みの中に入れて、プラスチック容器の中に、揃えて積みまず。積み終わったら、手で上から隙間がないように押さえて、蓋を閉め保管します。きゅうりキムチの場合は、他のキムチとは違って、熟成するのが早いし、それほど熟成しなくても食べられます。私の場合は、作ってから、４時間ほど経ったら食べ始めます。その代わり、駄目になるのも早いので、できるだけ少量を作るのが良いです。 大量に作った場合は、食べる分だけ別の容器に入れて、少しずつ食べた方が長く美味しく食べられます。

キムチは、具の加減が大事なので、最初に作る時はそれほど期待しない方がいいです。実際韓国の主婦でも、まずいキムチを平気で作る人が沢山います。失敗の例を挙げて見ると、

①唐辛子の量が少ないと、キムチらしくない。入りすぎると、辛くさっぱりしない。　②塩の加減が一番大事です。大抵の失敗は塩加減の間違いですが、カクテキは塩の量が少なくても、それほど影響はしませんが、　塩を入れ過ぎると、何日経っても熟成しないで、しょっぱいだけです。　これは本当に大変です。作った人ではなく、食べる側が大変です。　こんなキムチ出されたらその人の人格まで疑われますよ。　③つけものも塩分が多いので少量だけで良いです。しかも魚や小海老など海のものを醗酵させたものなので、入れ過ぎると臭みが強くなって私は好きじゃありません。　④他の具は、好みによって調節しても構わないでしょう。キムチを作ってから汁が多く出きるのがいやなら、作る過程で水をしっかり切ってください。

キムチ作りにご興味の方は、白菜キムチの作り方にも挑戦してみてください。